Oggi 7 marzo si ricorda la scomparsa di Pellegrino Artusi (1820-1911) che nel 1891 pubblicò a sue spese (ma che ha venduto milioni di copie) il libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene. Manuale pratico per le famiglie”. Artusi è il progenitore del chilometro zero e il codificatore della cucina culinaria di casa e suggeritore di principi alimentari e di salute. Questo manuale con 790 ricette, arricchite da aneddoti e storie oggi è più che mai attuale nella ricerca del recupero delle tradizioni culinarie come patrimonio culturale.

Questo ricettario ravviva l’idea della semplicità della cucina domestica, sana e senza fronzoli, attenta a stagionalità e tipicità del luogo che nella storia italiana ha sempre guidato la cultura gastronomica.